Лента новостей

Четверг 3 апреля

12:16Обозлившаяся Седокова бросила в сторону умершего Яниса Тиммы жесткие обвинения 11:23Вокруг наследства комментатора Василия Уткина разразился скандал 11:11Режиссер раскрыл ключ успеха Никиты Кологривого и сравнил его с Юрой Борисовым 09:10Игорь Николаев показал свежее фото: поклонники бьют тревогу 08:14С рэпером Егором Криком случилась беда: Полный ужас 06:20Анна Седокова прервала молчание и резко ответила на обвинения семьи Яниса Тиммы 03:10Оскандалившийся Жерар Депардье ищет убежище в России 00:26Принц Гарри находится на грани нервного срыва после новости о лишении титула 21:54Бузова вынуждена отдать свою малышку на воспитание отцу: Там ей лучше 20:31Заявлено о последствиях для карьеры Азизы после разборок с Кудрявцевой 19:48Седокова впервые открыто высказалась о своем новом романе: Знакомьтесь 18:54Ефремов подвинет Бурунова после выхода на свободу: Съемочный день актера стоит миллионы 17:22Жутко исхудавший Киркоров отказывается от еды после смерти отца: Почти перестал есть 16:08Лечащий врач высказался о сроках выхода Кеосаяна из комы: Надежда существует 15:37С сына Нагиева взыскали крупную сумму после заявления актера о внебрачном наследнике 14:13Алексей Панин* столкнулся с долгами в России 13:49Получить персональные рекомендации по событиям в Москве поможет "Мосбилет" 13:17Пресняков начал ремонт в подмосковной даче Пугачевой 12:55Блогер Мария Погребняк сделала сенсационное заявление 11:46Уехавшего Максима Галкина* освистали в Германии 10:33Ольга Орлова заговорила о разводе: Самое важное – сделать работу над ошибками 09:28Анне Седоковой предъявлено серьезное обвинение по делу Яниса Тиммы 08:34Разведенную Паулину Андрееву заметили в компании мужчин: любовный треугольник 06:23Анна Седокова потеряла крупную сумму денег после смерти Яниса Тиммы 03:42После трагедии на концерте Елена Ваенга ужесточила меры безопасности 00:11Рудковская сравнила Меган Маркл с принцессой Дианой и посочувствовала принцу Гарри 23:14Шаляпин отреагировал на рождение дочери у своей бывшей пассии Цымбалюк-Романовской 22:00Пережившая смерть бывшего мужа Седокова перестала скрывать подарки от нового любовника 20:57Петросян сделал заявление об идее превратить дом Пугачевой в филиал "Аншлага" 19:41Пригожин набросился на молодую певицу в эфире популярного шоу 18:40Осунувшийся Киркоров встревожил своим видом после смерти отца 17:47С вымотанной Бузовой происходят жуткие вещи: Просыпаюсь вся в поту 16:38Нагиев сенсационно рассекретил внебрачного сына: Впервые звучит это имя 15:43Бывший Бородиной бросил камень в огород Сердюкова: На любителя 14:52Московские рестораторы поддержали упрощение порядка установки летних веранд 14:28Сергей Лазарев сильно поднял гонорары – вот причина 13:41Живущий за границей Андрей Макаревич* столкнулся с финансовыми проблемами 11:50Депутаты уготовили замку Пугачевой и Галкина* необычную судьбу 11:11Ксения Собчак заговорила о разводе после дорогих подарков от другого мужчины 10:17Филипп Киркоров впервые после смерти отца вышел в свет под ручку с высокой блондинкой 09:36Стало известно, как на самом деле Павел Прилучный относится к романам бывшей жены 08:40Позорное выступление Татьяны Овсиенко обернулось настоящим скандалом: как Глюкоза 06:44Анна Седокова призналась, кто в ее семье заменил погибшего Яниса Тимму 03:37Судебное решение по квартире Ларисы Долиной вызвало общественный резонанс: Мутная история 00:19Похороны Кузьмина завершились настоящим скандалом 22:13После возращения к Долиной квартиры всплыла важная деталь: Ключевое значение для дела 21:41Изменившаяся до неузнаваемости Загитова всполошила россиян 21:09Гузеева раскрыла главные секреты съемок "Давай поженимся": Продюсеры давно махнули рукой 20:11Ковальчук откровенно рассказала о семейной жизни с Харламовым: У него есть свои секреты 19:41Кудрявцева устроила разборки с известной певицей в эфире популярного шоу
685
400
true
Dni.expert
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.expert»
235
35

Joi Izakaya: в Москве продолжают экспериментировать с популярным форматом

Joi Izakaya: в Москве продолжают экспериментировать с популярным форматом
1759

В заведении гостей ждет разнообразное меню с разделением на raw, темпуру, кацусандо, рамены, гедза, лапшу и десерты.

Изакая – довольно простой, даже заурядный, при этом невероятно популярный тип питейных заведений в Японии. На родине его ценят как раз за эту простоту и неформальность. Это место, куда могут прийти и обыкновенный работяга, и высокопоставленный белый воротничок, одинаково ошалевшие от своих трудовых забот, чтобы буквально на ходу выпить бокальчик пива или пропустить пару чашек саке, да закусить чем-нибудь несложным вроде небольшого бутербродика-кацусандо. С недавних пор изакая стали появляться и в Москве, но они мало чем напоминают оригинал, а иные и вовсе претендуют на звание настоящего и довольно дорогого ресторана. Впрочем, эксперименты в поисках идеального для столицы формата продолжаются.

Свой взгляд на изакая предложили Илиодор и Глеб Марачи и Александр Кан, хорошо известные столичным фуди по сети True Cost. Их Joi Izakaya открылась вскоре после новогодних каникул в гастрономическом кластере «Белка» в двух шагах от Белорусской. Заведение разместилось в довольно большом пространстве на сотню с лишним посадочных мест, где даже выделены отдельные зоны. Дизайн ненавязчиво отсылает к эстетике токийских улочек конца прошлого века – с их неоновыми вывесками, большими плакатами, ширмами, стеклоблоками, вереницей стиральных машин в общественной прачечной, свисающими проводами и даже небрежно припаркованным велосипедом.

Фото: пресс-служба Joi Izakaya
Фото: пресс-служба Joi Izakaya

За кухню отвечает Андрей Мокин, много где поработавший и поучившийся, вполне зрелый мастер с приличным знанием современных техник и предельно уважительным отношением к традиции – сочетание почти идеальное для формата московской изакая. Меню получилось довольно компактным с разделением на raw, темпуру, кацусандо, рамены, гедза, лапшу и десерты. Роллы здесь тоже есть – целых шесть штук, но их намеренно вынесли почти в самый конец, так, чтобы привлечь внимание гостей к другим куда более интересным разделам.

Например, в raw стоит обратить внимание на татаки из говядины с грибами в пикантно-пряном соусе, на устрицу понзу с тапиокой и на тартар из говядины. Его подают на подушке из картофельного мусса с васаби, а дополняют стружкой жареного картофеля. Можно есть все по отдельности, но лучше смешать – получится полноценное и довольно богатое по вкусу блюдо.

Среди горячих закусок отлично смотрятся и якитори из тунца с шиитаке, и креветки темпура с манго чили, и карааге из курицы со шпинатом. Уже упомянутые кацусандо в Joi на удивление хороши. Их делают с курицей, свининой и говядиной, причем начинку сначала маринуют со специями, а затем обжаривают в панировке. Но главное достоинство маленьких сэндвичей на шпажке – хлеб хакаидо, воздушный и в меру пористый. Говорят, что поначалу для этих целей использовали бриошь, но быстро от нее отказались – в пользу более аутентичного вкуса.

Фото: пресс-служба Joi Izakaya
Фото: пресс-служба Joi Izakaya

Рамен – то, ради чего в Joi стоит зайти прежде всего. Мокин готовит его по всем правилам, бульон варит долго и неторопливо, по два, а то и три дня, добиваясь характерной плотности и удивительной насыщенности. Лапшу в заведении делают вручную. В процессе в тесто добавляют воду с высоким содержанием минеральных солей (т.н. кацуй), что вроде бы позволяет добиваться особой упругости и эластичности конечного продукта. Рамены предлагают куриный, свиной и говяжий. Последний, с ферментированным кимчи и маринованным в соевом соусе яйцом, пожалуй, лучший из трех.

Помимо рамена в заведении готовят отличный удон – с толстой, мясистой лапшой, которую подают с разными наполнениями и соусами, и гедза – их обжаривают с одного бока, добиваясь оригинальной игры текстур во рту.

Раздел десертов совсем крохотный и добавлен, скорее, для ассортимента, ведь в изакая обычно приходят за другим. Тем не менее, моти с бананом удался на славу и имеет все шансы претендовать на звание одного из лучших в Москве.

Средний счет – 1 500 рублей.

Фото: пресс-служба Joi Izakaya
Фото: пресс-служба Joi Izakaya

Шоу-бизнес в Telegram

14 февраля 2024, 11:55
Фото: пресс-служба Joi Izakaya
Дни.ру✓ Надежный источник