Лента новостей

Воскресенье 9 февраля

21:33Обозвала "старой сволочью": Олег Стриженов до смерти не простил внучку 21:17ТЕСТ: сможете ли вы отличить мифы и правду о советской технике? 20:36Вдовой взял, вдовой и оставил: 86-летняя супруга оплакивает Олега Стриженова 19:56Срочно: умер Олег Стриженов 15:06ТЕСТ: Какое событие в СССР было раньше остальных? 03:04Вместо антидепрессантов: 4 факта, как ультрафиолет влияет на ментальное здоровье 00:15ТЕСТ: Только 1/10 смогут угадать эти русские народные загадки 21:31Мэр Москвы заявил, что пожар в здании Электрозавода локализован 21:06Стало известно, что Меладзе оставил на отечественной земле 18:5818-летняя невеста Григория Лепса решила сделать свою маму бабушкой 15:23Стало известно, что на самом деле связывает SHAMAN и Мизулину 14:56"Я фактически стал бомжом": актер Александр Мохов в 50 лет остался без всего 12:04ТЕСТ: Сможете ли вы вспомнить, кто автор этих знаменитых сказок? 09:37Ранее неизвестный очевидец рассказал, что Яниса Тимму можно было спасти 06:38Актер Милош Бикович серьезно пострадал во время съемок фильма 03:29Появились данные о расставании Анны Asti с мужем после слухов о семейных проблемах 00:17Максим Виторган внезапно покинул Россию с молодой избранницей 21:24Загитова отреагировала на сравнения с Бузовой после агрессивной критики 19:46Атакованный Дакотой Соколовский нашел неожиданную защиту после угроз компроматом 17:35Вызвавшая недоумение Костенко сцепилась с уколовшей ее поклонницей 13:25Кудрявцева публично проболталась о секрете Милявской после ее громкого ухода 13:04Собчак подробно рассказала о жестких правилах воспитания сына Платона 12:52Известные актеры рассказали о спектакле "Соборная площадь" в кинопарке "Москино" 12:21Тест: насколько хорошо вы разбираетесь в советском кино из 70-х годов? 11:09Видео с третьим малайским медвежонком впервые показали в Московском зоопарке 10:4495-летнего Олега Стриженова экстренно госпитализировали с ишемическим инсультом 09:44Отмечающая день рождения Цой рассказала о крайне необычном подарке от Киркорова 09:35Куда сходить в Москве: афиша c 8 по 15 февраля 08:45Гидрометцентр: 7 февраля в Москве ожидается облачность и температура до -2 градусов 08:25Эксперт назвал невыгодным ремонт разваливающегося замка Пугачевой и Галкина* 06:44Названа дата возвращения Шнурова на большую сцену после развода с молодой женой 03:3756-летний Джекман принял решение сделать предложение новой избраннице 00:16Марк Эйдельштейн испытал жуткий страх во время подготовки к съемкам в "Аноре": Позор мне 21:26Показавшая себя без прикрас 51-летняя Высоцкая вызвала бурную реакцию у россиян 20:33Закрытый суд в Узбекистана не слышит заявления подсудимых о пытках во время допросов 19:21Дакота устроила публичные разборки с Соколовским и пригрозила ему компроматом 17:14Сын Седоковой узнал о смерти Тиммы совершенно случайно от постороннего человека 16:10Песков заявил, что Москва стала одним из лучших городов мира 12:32Тест: насколько хорошо вы знаете тонкие детали сюжетов кино из СССР? 11:33Остался всего год: резко похудевшая на 59 килограммов Цой сделала заявление 11:29Виктория Боня повторила скандальный образ Бьянки Цензори с прозрачным платьем 10:43В рамках проекта "Зима в Москве" пройдет костюмированный фестиваль "стиляг" 10:30Олимпийскую чемпионку Мастеркову госпитализировали с агрессивной опухолью мозга 09:32Замок покинувших Россию Пугачевой и Галкина* в деревне Грязь разваливается на глазах 08:396 февраля в Москве ожидаются ветреная погода без осадков и гололедица 08:25Барановская сообщила о перенесенной операции после беременности: Огромная дырка была 06:04Седокову могут вызвать на допрос в Латвию из-за новых деталей в деле о смерти Тиммы 03:21Меган Маркл без макияжа вызвала ажиотаж эмоциональным обращением 00:36Рудковская заявила о серьезных проблемах у известного певца из-за пошлой выходки его жены 21:32Домашний быт Семенович кардинально изменился из-за переезда к ней жениха: Все наготовлено
685
400
true
Dni.expert
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.expert»
235
35

В ресторане Butler открыли сезон "философским" сетом

В ресторане Butler открыли сезон "философским" сетом
7509

В ресторане Butler стартовал новый сезон гастрономических ужинов в формате Chef’s Table, который продлится, по крайней мере, до осени. Для этой серии шеф-повар Джузеппе Дави создал сет из десяти блюд.

Все исполнено в характерной для Дави стилистике, предполагающей причудливое сочетание очень традиционных итальянских рецептов, современных техник и строго авторского взгляда на то, каким должен быть конечный результат. Последнее предполагает самые разные вещи, например, использование нехарактерных для региона Средиземноморья ингредиентов вроде юдзу или острого зеленого перца. Однако, в этом отношении Дави деликатен – "чужаки" в гастрономических сочетаниях смотрятся вполне органично, не перетягивают одеяло не себя, но лишь добавляют акцентов.

Джузеппе Дави. Фото: пресс-служба ресторана Butler

В каждом блюде использовано строго ограниченное количество ингредиентов. Все делается для того, чтобы максимально сохранить вкус основного продукта, выгодно его подчеркнуть и дополнить. И здесь шеф остается верен своему принципу – "Простота – наша философия". Такая простора, впрочем, требует серьезной работы и незаурядного творческого вдохновения.

Гастрономическое путешествие начинается с миниатюрной тарталетки из гречишного теста с куриным паштетом и желе из вишни. Далее – вопреки ожиданиям – следует сладкая булочка маритоццо, которую в римских кофейнях обычно подают на завтрак. Взбитые сливки заменены в ней жирным сметанным кремом, а вся комбинация дополнена ложкой черной икры – для придания солоноватого контраста и лепестками пищевого золота – для пущей красоты. Очередность подачи, может быть, и неочевидная, но блюдо исполнено отлично.

Фото: пресс-служба ресторана Butler

Далее следует севиче из пагра с апельсином, анисом, красным луком и зеленым перцем, которое шеф сервирует в тако из поленты. Это, пожалуй, самое несредиземноморское блюдо в сете и тем не менее оно вполне органично вписывается в общий ряд. Зато следом идет совершенно итальянская история, почти классика – карпаччо из красных сицилийских креветок с сельдереем и соусом из томатов с добавлением имбиря. Здесь еще напрашивается сок красных сицилийских апельсинов, но Дави выбрал экзотическую альтернативу в виде сока юдзу.

Замечательный ремесленный хлеб с плотной хрустящей корочкой и нежной мякотью удостоился самостоятельной подачи, за что шефу отдельное спасибо. Его сопровождают деликатный мусс из горгонзолы и превосходное оливковое масло из Сицилии. Сочетания очень разные, но обе комбинации выглядят беспроигрышно.

Фото: пресс-служба ресторана Butler

После хлеба настает черед крем-супа из корня сельдерея и картофеля с виноградными улитками, тушеными в соусе из томатов, с зеленым маслом – уверенное, плотное, с насыщенным вкусом блюдо. Если же на столе вдруг остался небольшой кусочек хлеба от предыдущей подачи, его непременно стоит пустить в дело именно сейчас – от такого партнерства суп только выиграет.

В разделе основных блюд – рыба и мясо. Сначала сибас с картофелем, фаршированными цветами цукини и соусом из вонголе, а затем перепелка, фаршированная фуа-гра, с джемом из томатов и апельсинов.

Фото: пресс-служба ресторана Butler

После такой уверенной подачи отлично смотрится цитрусовый сорбет, дополненный миндальным бисквитом, белым шоколадом и соусом из горьких апельсинов.

Завершается гастрономическое путешествие оригинальным десертом под названием "Мухоморы". Сходство с известными грибами, разумеется, только визуальное. На самом деле блюдо состоит из фундучного пралине с муссом из белых грибов, "мха" из шпината, крамбла из горького шоколада, безе, мусса из бузины, пудры из белых грибов и карамелизованных грецких орехов.

Стоимость сета без винного сопровождения – 11 тысяч рублей.

Стоимость сета со специально подобранным винным сопровождением – 18 тысяч рублей.

Предварительный резерв необходим.

Шоу-бизнес в Telegram

12 мая 2024, 00:01
Фото: пресс-служба ресторана Butler
Дни.ру✓ Надежный источник

Фоторепортаж

Moon: в центре Москвы сделали ставку на неформальную кухню Азии

Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon
Фото: пресс-служба ресторана Moon

По теме