Все это явно постарались учесть при создании ресторана "Россини", который в середине декабря открылся на Поварской. Имя свое заведение получило в честь великого итальянского композитора, который, как известно, слыл большим гурманом и проводил за кухонным столом времени едва ли не больше, чем за сочинением опер.
За новым проектом стоит известный столичный ресторатор Александр Раппопорт – и это чувствуется, что называется, с порога. Равно в интерьере и меню заметен фирменный раппопортовский стиль – подчеркнуто эклектичный, в меру ироничный и определенно эстетский. Все это в том или ином виде можно встретить и в "Dr.Живаго", и в "Крабах-кутабах", и в "Пифагоре".
В "Россини" за кухню отвечает Роман Васильев. В основном меню насчитывается около сотни позиций, так что в выборе себя можно не ограничивать. Главное – расставить приоритеты, не бояться экспериментов и определиться с предпочтениями.
Кухня в "Россини", разумеется, квази-итальянская. Традиционные рецепты вполне узнаваемы, но почти всегда основательно доработаны. Например, наряду с классической пиццей "Маргаритой" или не менее популярной комбинацией горгонзолы с грушей здесь подают "Русскую" холодную пиццу со слабосоленым лососем и красной икрой или мультизлаковую пиццу со свекольным муссом, козьим сыром, тосканским кейлом и кедровыми орешками. В иных позициях в качестве начинки встречаются и докторская колбаса, и пастрами, и бакаляо.
Равным образом классическое вителло тоннато представлено в окружении сразу нескольких причудливых версий, таких, как томмато тоннато или полло тоннато – с помидорами и цыпленком соответственно. А карпаччо делают не только из говядины, но также из цветной капусты, кабачков, артишоков и даже тыквы.
Впрочем, и другие гастровариации в исполнении Васильева выглядят вполне достойно. На закуску можно взять, например, тосканский кейл с печеной тыквой и мальками сардин, жареные грибы с луковым конфитюром, вполне привычное фритто мисто или почти совсем неитальянского мягкопанцирного краба с утиным прошутто.
В разделе горячих блюд выбор между традицией и ее интерпретацией не менее широк. Так, качукко из морепродуктов или дорада с томлеными травами ближе к классике. А жареный гусь с томленой цветной капустой и ягодно-имбирным соусом – совсем наоборот.
Есть в заведении и свои собственные фирменные позиции. Например, турнедо "Россини" являет собой сочнейший кусок говядины внушительных размеров, который дополнен бриошем и фуагрой. Пицца "Россини" готовится с манговым пюре и фуагрой. А десертная сигара "Россини" на самом деле исполнена из шоколада.
В ресторане также имеется внушительных размеров закусочный бар, или, точнее, буфет с приличным выбором горячих и холодных закусок по фиксированной цене. Здесь можно неспешно пропустить бокальчик просекко, закусывая запеченным маринованным перцем, картофельным салатом с копчено треской или гриссини с пармезаном, салями и вялеными томатами.
