Лента новостей

Пятница 6 декабря

03:11Соседов высказался об изменениях жизни Пугачевой: Она сама уничтожила себя 00:21Принц Гарри прокомментировал слухи о разводе с Меган 21:02Эмбер Херд ждет второго ребенка после нашумевших судебных разбирательств с Джонни Деппом 18:27Лазарев публично поглумился над набравшей вес Кудрявцевой: Надо меньше есть 18:08Ударившегося головой Щербакова госпитализировали в Москве после падения на лестнице 17:55В Московской области младенцев выписывают из перинатальных центров в костюмах "декабрят" 17:10Выставку Третьяковки в восстановленном павильоне ВДНХ №1 посетили 10 тыс. гостей 16:54Представлен один из первых крупных проектов, снятых в "Москино" – Миронов 15:32Нажившей финансовые проблемы после "голой" вечеринки Ивлеевой пришлось раскошелиться 14:49Грушевский раскрыл причину поведения Галкина* за границей 13:41Проект "Зима в Москве" приглашает покататься на коньках вместе с "аристократией" 11:47В кинопарке "Москино" пройдет масштабная реконструкция битвы за Москву 11:40Собянин: Следующую очередь Троицкой линии метро планируется открыть в 2025 году 09:44Экзотическое блюдо с доступными ингредиентами: мексиканская тортилья с гуакамоле и фасолью 09:29ТЕСТ: угадай советский мультфильм по одному кадру 08:33Натали раскрыла тайну смерти своего мужа 06:09Стало известно, какую пенсию получают российские артисты: Это несправедливо 03:20Запеканка "как в садике": простой и вкусный рецепт 00:21Только истинный знаток русского языка сможет набрать в нашем тесте хотя бы 6/7 правильных ответов 22:13Стали известны подробности тайного приезда Ренаты Литвиновой в Москву 21:20Кропотливо ухаживающая за собой Тодоренко откровенно заговорила об уколах красоты 19:24"После голой вечеринки": Собчак подняли на смех за натянутые на затылок кружевные "трусы" 18:20Верник с сыном и звезда "Сватов" приняли участие в съемках сериала "ВИА "Васильки" 17:31В кинопарке "Москино" состоится премьера грандиозного исторического спектакля 16:35Рудковская сделала важное заявление и длительной борьбе певицы МакSим с зависимостью 15:29На ВДНХ рассказали интересные факты об исторических панно павильона №1 13:09Певица Азиза оказалась втянута в уголовное дело 12:00Этот ТЕСТ по биологии пройдет только настоящий отличник 11:32Москвичей пригласили на флагманский концерт проекта "Зал “Зарядье” – детям" 11:19Мачеха дочери Волочковой публично пнула балерину 10:01Итальянцы будут в шоке от этой простой и вкусной пиццы на сковороде 08:39Никас Сафронов назвал размер своей пенсии: Не разгуляешься 06:13Знакомые сосиски в новом исполнении: рецепт для ленивых хозяек 03:27Марина Анисина высказалась о новом образе своего мужа 00:16Тест: только настоящий ценитель советского кино ответит на все вопросы 22:06Лучшие новогодние шоу Москвы: праздник для всей семьи 21:05Тест: попробуйте решить советские задачи на логику 20:25Ковальчук подробно рассказала о работе с Кологривым на съемочной площадке 18:57Тест для самых внимательных: кто из героев кино СССР произнес эту фразу? 18:19Простор и больше ярусов: малайская медведица переехала в новый вольер 16:33Разгоряченный Киркоров не смог сдержаться при виде блиставшей на сцене певицы 15:36Сердюков публично заговорил о дате предложения руки и сердца Бородиной 14:44SHAMAN сделал важное заявление 11:35"Говорил, что родители ему не нужны": Жасмин о кризисе в отношениях с сыном 11:15Отличный вариант на Новый год: рецепт кролика в сметане 11:12Игра-путешествие по русским сказкам пройдет в Петровском путевом дворце 09:54Отчаявшаяся вернуть сына Муцениеце встретилась с НЛО 09:26Лев Лещенко назвал истинную причину развода Алсу и Яна Абрамова 08:33Женившийся на молодухе Петросян подал в суд на родную дочь 06:24КиноТЕСТ: вспомни фильмы с участием Юрия Яковлева по одному кадру
685
400
true
Dni.expert
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.expert»
235
35

Ресторан Touch: креативный взгляд на современную русскую кухню

34722

Каковы вкусовые границы национальной кухни и до каких пределов их можно изменять?

Каково место традиции в современной гастрономической культуре и насколько строго должно ей следовать, чтобы оставаться в приемлемых рамках, сохранять узнаваемость, но вместе с тем не ограничивать свободу творчества? Эти и многие другие вопросы все чаще встают перед современными шеф-поварами по всему миру. Универсальных ответов на них, однако, не существует. Точнее ответы всегда сугубо персональны и даются на конкретной кухне, а лучшим и наиболее убедительным аргументом для гостя всегда будет то, что лежит на тарелке.

Свой взгляд на то, какой может быть современная русская кухня, представили создатели ресторана Touch, который на днях открылся на Садовнической набережной. За поиски ответов и их гастрономическое воплощение отвечает шеф-повар Никита Кузьменко, успевший довольно громко заявить о себе накануне пандемии созданием меню ресторана Asiatique. В новом проекте он сохранил свою приверженность разным техникам ферментации, которые позволяют радикально менять вкус знакомых продуктов и добиваться новых сочетаний, но заметно дистанцировался от паназии.

Кузьменко стремится максимально использовать региональные продукты – овощи и фрукты, грибы и ягоды, цветы и листья, рыбу и морепродукты, водоросли и корнеплоды, мясо и птицу. В ход идут даже пчелы и чайный гриб. При этом еда в Touch получилась оригинальной, смелой и невероятно элегантной. В этом легко убедиться, обратившись к любому разделу меню.

Фото предоставлены пресс-службой ресторана Touch

Например, на закуску здесь предлагают мусс из малосольной рыбы с глазировкой из огуречного гаспаччо, ферментированным огурцом и бородинским хлебом. Тартар из нельмы дополняют томатами с маслом коджи, а также икрой из водорослей тосака и хвои, а заправляют соусом на основе щавеля и шисо.

Сахалинского гребешка сервируют с козьим сыром и тигриным молоком, а перед подачей слегка подкапчивают. Икру морского ежа сочетают с "боттаргой" из белых грибов, а "стекло" из вяленой свеклы – с муссом из жареного перлового коджи и чипсами из семян льна, заваренных на березовом соке (чтобы не горчили).

Фото предоставлены пресс-службой ресторана Touch

В разделе основных блюд все не менее затейливо. Пельмени делают на лубе, начиняют томленой щекой со сморчками, заправляют сметаной на молочном тибетском грибе, гарумом из мяса оленя и бульоном из черненых яблок с березовым соком.

Для палтуса выбрали медовое киноа, сметану из кешью, цветную капусту (для игры текстур) и морскую спаржу (для правильного уровня соли).

Фото предоставлены пресс-службой ресторана Touch

Наконец, говяжьи ребра томят в морковном соке, а подают с лактоферментированным виноградом и жареным перловым коджи.

Одним словом, каждое блюдо представляет собой увлекательный кроссворд, который, впрочем, не перегружен ни смыслами, ни ингредиентами. Кузьменко делает ставку обычно на три базовых продукта, а соусы и дополнения ни в коем случае не искажают, но оттеняют их оригинальный вкус.

Фото предоставлены пресс-службой ресторана Touch

Отдельно следует упомянуть о коктейльной карте. В исполнении шеф-бармена Василия Жеглова она получилась не менее затейливой. В его арсенале имеются, например, джин на медовых сотах и на свекле, чайный гриб на сливе, хинный аперитив на прополисе и многое другое.

Коктейлей тут едва ли меньше позиций в меню, что позволяет подбирать напитки практически под каждое блюдо. Например, к паштету из фуа-гра и печени перепелки под миндальным кремом Жеглов предлагает микс из вишневого джина, красного вермута, бобов тонка и выдержанной мадеры.

Средний счет – 3 000 рублей.

Шоу-бизнес в Telegram

7 июня 2021, 11:13
Фото предоставлены пресс-службой ресторана Touch
Дни.ру✓ Надежный источник