Лента новостей

Суббота 21 декабря

16:42Появились подробности решения Меган Маркл и принца Гарри начать жить раздельно 14:38Тест: насколько хорошо вы знаете классические "зимние" фильмы из СССР? 12:27Киркоров, Малахов, Долина: какие елки российский звезды поставили у себя дома 10:14Анфисе Чеховой – 47 лет: вспоминаем сложный путь звезды в начале карьеры 06:22ТЕСТ: подобрать синонимы к этим словам сможет лишь человек с богатым словарным запасом 03:09Куриные рулетки с черносливом: рецепт вкусного и простого блюда 00:25Семья принца Уильяма растрогала поклонников 19:44Выдвинувший ультиматум Киркоров поставил крест на шансах Ивлеевой вернуться на ТВ 19:40Глава "Росатома" Лихачев запустил испытания системы переработки опасных промышленных отходов 17:31Зразы с курицей, грибами и перловкой: сытное блюдо для ужина с близкими 16:23Финансирование предпрофессиональных программ школ искусств сохранится – Депкульт 16:06Пригожин открыто выразил неприязнь к скандально известной Ивлеевой 13:52"Читатель сразу чувствует вранье": автор "Продавца игрушек" Виктор Добросоцкий о писательской кухне 13:35"Так зовут меня родные": Варвара рассказала о своем настоящем имени по паспорту 13:09"Мандариновый сюрприз": необычный салат к праздничному столу 12:24ТЕСТ: угадайте известный советский фильм, название которого мы зашифровали картинками 11:12Могила спевшего про "Подмосковные вечера" Трошина зарастает сорняками и бурьяном 10:33В Магнитогорске завершили рекультивацию одной из наиболее крупных в России свалок 10:01Раскрыта реальная причина гибели бывшего супруга Седоковой 09:22 "Змеиный рулет": рецепт вкусного новогоднего блюда 08:42Собравшуюся замуж Ксению Бородину уличили в связи с бывшим мужем 06:09 Бузова резко отозвалась о трагедии с экс-мужем Седоковой 03:31ТЕСТ: насколько хорошо вы помните советский мультфильм "Дед Мороз и лето" 00:06Рецепт простого гарнира к мясу – картофель с чесночком и зеленью 00:03Год после "Голой вечеринки": как отмывались оскандалившиеся у Ивлеевой звезды 21:05Перенесшая операцию по замене хрусталиков Орлова показала себя после процедуры 19:17Беременная дочь Заворотнюк объяснила свое решение вернуться в Россиию 17:50Иностранные эксперты креативной индустрии оценили творческий потенциал Москвы 17:05Михаил Боярский всерьез заговорил о завершении карьеры перед своим 75-летием 15:58Чехова появилась на премьере фильма "Осторожно! Мечты сбываются" в компании сына от Баблишвили 15:00ТЕСТ: угадайте любимый советский новогодний фильм по кадру с елкой 12:47Милославская неожиданно отреагировала на новость о беременности жены Петрова 12:30"Доведение до самоубийства": Седоковой грозит тюремный срок по статье УК РФ из-за суицида Тиммы 11:05Осталась без корпоративов: озвучен пенсионерский план Пугачевой на новогоднюю ночь 10:41Стало известно, кто оплатит похороны покончившего с собой экс-мужа Седоковой 10:31В Центре Рошаля в Красногорске обсудилиразвитие телемедицины 10:13Алсу обратилась к бывшему мужу с просьбой 09:24Запеченная утка с грушей: неповторимый рецепт праздничного блюда 08:39Стало известно, какой подарок отправил экс-муж Седоковой перед смертью 06:225 нестандартных вариантов подачи красной икры к новогоднему столу 03:06Если вы выросли в СССР, то этот ностальгический ТЕСТ для вас 00:09Бывшего мужа Седоковой похоронят на родине 21:44Тест: насколько хорошо вы помните знаменитые советские фильмы о беспризорниках? 19:23Фаршированные помидоры черри с сыром и чесноком: популярная закуска на праздничном столе 18:02Продюсер Дворцов усомнился в возвращении Ивлеевой в крупные телевизионные шоу в 2025 году 17:51Москва продолжит активное развитие детских школ искусств 17:19"Для свих детей – я не кумир": как живет женившийся в восьмой раз 79-летний Дунаевский 16:34Нисуаз с обжаренным в кунжуте тунцом: классический рецепт прямиком из Ниццы 15:38Актер Александр Петров готовится впервые стать отцом 13:48Москва поставила рекорд по вводу новых гостиниц за шесть лет
685
400
true
Dni.expert
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.expert»
235
35

Известный французский ресторан в Москве сделал ставку на русский стиль

5293

Французским ресторанам в России катастрофически не везет. Так исторически сложилось. Ни звездное имя шеф-повара, ни выгодная локация, ни высочайшее качество кухни почему-то не способны гарантировать проекту не то, что процветание, но даже обыкновенную выживаемость.

В то время как итальянские, японские, китайские и многие другие национальные рестораны стремительно множатся, французские – действительно очень хорошие, изысканные и стильные – в лучшем случае балансируют на грани рентабельности. Ровно та же участь в свое время постигла и Laduree – ресторан-брассери от крупнейшего французского бренда, ведущего свою историю с 1862 года, чьи заведения открыты сегодня в десятках стран по всему миру.

Еще до начала пандемии представители бренда договорились с известным столичным ресторатором Александром Раппопортом, что его компания возьмет московский Laduree в управление. При этом впервые было принято решение о том, что французский ресторан серьезно обновится в русском стиле.

На разработку концепции и меню ушло несколько месяцев, и вот в ноябре в самом начале Никольской улицы, буквально в двух шагах от Красной площади, на месте прежнего La Duree открылся новый La Duree a-la Russe. О старом заведении сегодня напоминает разве что просторная витрина с классическими французскими десертами – эклерами, тарталетками, бриошами, финансье, но прежде всего, пирожными макарон – визитной карточкой бренда. Все остальное изменилось.

Фото: пресс-служба
Фото: пресс-служба

На стенах появились эскизы Льва Бакста к спектаклям "Русских сезонов" Дягилева. Они призваны предельно наглядно визуализировать новую концепцию – русский ресторан с выраженными отсылками к французской традиции, которая не копируется, но внимательно изучается и переосмысливается. За кухню отвечает Роман Палкин ("Морошка для Пушкина", Big Wine Freaks). Он разработал относительно небольшое меню, впрочем, с явным расчетом на его дальнейшее расширение и сезонные обновления.

Фото: пресс-служба
Фото: пресс-служба

Салат оливье – едва ли не самый известный исторический символ русско-французских связей – здесь выполнен с пикелированным языком и ферментированными желтками, а оттенен свежим трюфелем. Бриошь приготовлена из бородинского хлеба и дополнена кусочком жирной балтийской сельди. В лотарингском пироге появился копченый лосось. Борщ оттенен гранатовым соком. А бургундские улитки исполнены в стиле a-la Stroganoff.

Фото: пресс-служба
Фото: пресс-служба

Впрочем, подобные метаморфозы характерны почти для каждого блюда. В трехслойной кулебяке наряду с олениной и вишней присутствует фуа гра. Голубцы с уткой сервируются с жульеном из сморчков. Стерлядь с томленым картофелем оттеняется соусом из шампанского. Пельмени с перепелкой щедро дополнены соусом из фуа гра, а дальневосточный гребешок – муссом из запеченного топинамбура.

Фото: пресс-служба
Фото: пресс-служба

Вместе с тем, не стоит думать, что в Ladure a-la Russe подают какие-то сложные и малодоступные для понимания гастрономические конструкции. Совсем наоборот. Палкин разработал очень понятную еду. Ровно такую, которая способна привлечь широкую аудиторию и вдохнуть новую жизнь в стены старомодной и немного чопорной брассери.

Фото: пресс-служба
Фото: пресс-служба

Средний счет – 2 500 рублей.

Шоу-бизнес в Telegram

24 ноября 2020, 11:28
Фото: пресс-служба
Дни.ру✓ Надежный источник