Лента новостей

Среда 12 февраля

19:21Угон и ограбление: Апина откровенно рассказала об опыте обращений в полицию 18:24В "Активном гражданине" проходит голосование о будущем цирка на Вернадского 18:15Такова его последняя воля: что положили в гроб к Стриженову перед закрытием крышки 17:39Соколовский бурно отреагировал на вид преобразившейся жены после пластической операции 15:31Как выглядит в гробу главный кинокрасавец страны Олег Стриженов: эксклюзивные кадры 15:18Стала известна причина отсутствия старенькой вдовы у гроба Стриженова 14:50"Полтора месяца показывали все его грехи": разрыдавшийся сын рассказал у гроба о тяжелом уходе Стриженова 14:34Гузеева, Якубович, Малышева: звезды рыдают у гроба Стриженова 14:14Уваров рассказал, как проект "Зал “Зарядье” – детям" прививает любовь к музыке 13:39Тест: какими блюдами кормили друг друга герои советских фильмов? 12:43Ирина Винер покинула пост главного тренера сборной по художественной гимнастике 12:18Виторган вызвал ажиотаж кадрами с молодой избранницей в романтическом путешествии 11:53Лолита в Красноярске: концерт, который никто не смог отменить 11:02Для прогулок и семейного отдыха: чем порадуют площадки проекта "Зима в Москве" 10:49Волочкова готова потратить на свадьбу дочери сопоставимую с ценой квартиры сумму 10:41Твист, голубая "Волга" и танцы: как прошла дискотека в рамках программы "Зима в Москве" 09:47Известный шоумен решил сделать из роскошного замка Пугачевой общественную баню 08:5812 февраля горожанам пообещали теплую и сухую погоду в Москве 08:37Нанявшая команду адвокатов Седокова хочет забыть о трагедии Тиммы и заняться карьерой 06:44Сын Меган Маркл и принца Гарри стал задавать взрослые вопросы о судьбе принцессы Дианы 00:13Построившая планы на счастливую жизнь Бородина страдает из-за недуга: Всю ночь умирала 23:13Иван Янковский раскрыл главный секрет претендующего на "Оскар" Юры Борисова 21:52Сын Газманова спас беззащитную женщину от злодеяний обнаглевших мошенников 19:36Стало известно о связи Алсу со скандально известным певцом после развода с мужем 17:14Шаляпин указал на истинных виновников скандальной "голой" вечеринки: За что прощать? 14:28Родные объявили точное время и место прощания с Олегом Стриженовым 13:46Похоронили и забыли: Петросян плюнул на могилу тестя 12:33Тест: угадайте шедевры советского кино о спорте по одному кадру 11:56"А давайте позовем Наз!": на телеэкранах стартует горячая турецкая драма 11:49Облупившийся почерневший крест: на могиле Чуриковой третий год не могут поставить памятник 11:37Ковальчук получает поздравления с беременностью после свадьбы с Харламовым 10:27Водонаева прилюдно бросила камень в огород Бони из-за мужчины 09:54Пострадавшая от рук домашнего тирана Чехова осталась без защиты: Указали на мой выбор 08:5411 февраля жителей Москвы ожидает пасмурная погода с небольшими осадками 08:37Планировавшая вернуться на сцену Милявская с треском провалилась: Не хочет меня видеть 06:2447-летняя Орлова сообщила о решении бороться с лишним весом после родов 03:42Анджелина Джоли готовится нанести болезненный удар по карьере Брэда Питта 00:16Кейт Миддлтон повторила канонический образ принцессы Дианы и произвела фурор 21:29Громкий развод с Абрамовым повлиял на гонорары певицы Алсу: Спрос возрос 19:38Скрывавшая отношения Плаксина сообщила о появлении мужчины в ее жизни 17:27От великого распутника до святого: рассказанная SHAMAN история потрясла Кремль 17:24Новикова из группы "Блестящие" объяснила свое нежелание выходить замуж 17:03Андрей Воробьев посетил новое здание Физмат-лицея в Сергиевом Посаде 14:26Тест: насколько хорошо вы знаете любимые советские мелодрамы? 13:0657-летний Киркоров сделал важное заявление о дальнейшей карьере на сцене 12:05Королева тратит внушительные суммы на операции невестки-стриптизерши: Это всегда дорого 11:42На похоронах Евгения Петросяна на Новодевичьем кладбище поставлен большой крест 10:55Отец Тиммы рассказал о влиянии Седоковой на спортсмена: Она его буквально высосала 10:45"С дочерью не общаюсь": как живет сиявшая в "нулевых" Анастасия Калманович 09:48Анисина откровенно рассказала о заключенном с Джигурдой брачном контракте
685
400
true
Dni.expert
1
5
4.7
96
info@dni.ru
+7 (495) 530-13-13
ООО «Dni.expert»
235
35

В ресторане новой русской кухни взялись за ломку стереотипов

5670

Тренд на переосмысление национального кулинарного наследия, наметившийся в Москве еще несколько лет назад, не ослабевает, хотя и немного сбавил обороты. На столичных просторах время от времени продолжают возникать новые проекты, предлагающие свой взгляд на то, какой может или должна быть русская кухня сегодня. Кто-то отдает предпочтение сугубо авторскому прочтению, делая упор на использование премиальных ингредиентов и сложность исполнения. Кто-то, напротив, предпочитает держаться поближе к классике, хотя и ее неизбежно приходится доводить до ума, ибо в традиционном исполнении она выглядит порой слишком тяжеловесной и даже грубоватой.

В ресторане «Бор», что открылся осенью на Пятницкой, пытаются придерживаться золотой середины – чтобы еда была одновременно и узнаваемой, и не вычурной, и не слишком дорогой. За исполнение отвечает шеф-повар Андрей Федосеев, успевший поучиться в лионской L’Atelier de Chef и постажироваться в нескольких мишленовских ресторанах в Испании и Франции. В его арсенале – актуальные французские техники, уважение к сезонности (но без крайностей, что правильно, учитывая продолжительную русскую зиму), пристальное внимание к качеству продукта и небанальное сочетание ингредиентов.

Фото: пресс-служба ресторана "Бор"

Меню небольшое, в нем легко сориентироваться. На закуску предлагают, например, паштет из боровиков с маринованными маслятами и ржаной гренкой, взбитый холодец из томленой говядины с маринованным огурцом, оливье с муксуном и корнеплодами и салат со щавелем и морепродуктами, дополненными тонкими слайсами груши и листьями морской капусты.

Фото: пресс-служба ресторана "Бор"

В разделе супов нашлось место и легкому куриному бульону с клецками, и насыщенному крем-супу из свеклы с телячьими щечками. Однако тут есть и такая не самая банальная позиция, как сметанный суп с рагу из вешенок и белых грибов.

Фото: пресс-служба ресторана "Бор"

Горячее делится примерно поровну на блюда из овощей, рыбы и мяса, причем каждый раздел вполне самодостаточен. Так томленый картофель подается со щучьей икрой и соусом из раковых шеек, а печеный баклажан – с томатами и глазурью из кваса. Филе мурманского лосося дополнено печеной тыквой и соусом из щавеля, а курильский гребешок – брюссельской капустой и белыми грибами, удачно имитирующими текстуру основного ингредиента. Наконец, рагу из кролика сервируется хрустящей гречкой и томленой сметаной, а бедро ягненка – копченым перцем и сливой.

Фото: пресс-служба ресторана "Бор"

Десерты по затейливости исполнения ничем не уступают основным блюдам, но все вкусы столь же ясны и хорошо узнаваемы. Томленая груша удачно сочетается с соленой карамелью и мороженым из эстрагона, а шарлотка – с комбучей и мороженым из топленого молока. Однако самой необычной комбинацией является, пожалуй, самый обыкновенный творог, сервируемый с вареной сгущенкой и сорбетом из черноплодки – чистая ностальгия по счастливому детству.

Фото: пресс-служба ресторана "Бор"

Средний счет – 2000 рублей.

Шоу-бизнес в Telegram

25 декабря 2021, 10:27
Фото: пресс-служба ресторана "Бор"